Le samgyeopsal, un plat de ventre de porc coréen. Récemment, une discussion animée a éclaté en Corée du Sud, mettant en lumière les divergences d’opinions sur la quantité de graisse acceptable dans ce plat emblématique.

Tout a commencé avec un message posté sur le site Web Bobaedream la semaine dernière. Un utilisateur anonyme a partagé des photos de samgyeopsal du cochon noir de Jeju dans un restaurant local, affirmant que les coupes avaient une teneur en matières grasses de 98 %. Pour beaucoup, cela semblait excessif, surtout compte tenu du prix élevé de la facture.

Le post est rapidement devenu viral, attirant l’attention du public et des médias. Face à la pression, le propriétaire du restaurant a présenté des excuses et a offert une portion gratuite d’ogyeopsal – une coupe à cinq couches – aux clients pendant un mois.

Mais cette controverse ne se limite pas à un incident isolé. Sur le même site Web, un autre utilisateur a partagé une photo de samgyeopsal servi dans un restaurant de Daegu, critiquant la quantité excessive de graisse. Cette fois, même les bouchers ont été surpris par la coupe.

Cette vague d’indignation a conduit le gouverneur Oh Young hun de la province de Jeju à prendre des mesures. Lors d’une conférence de presse, il a annoncé un examen interne pour évaluer la nécessité d’une réglementation plus stricte dans le secteur de l’élevage. Les autorités ont également lancé des inspections dans les restaurants pour garantir des pratiques de gestion adéquates.

Cependant, réglementer le contenu en graisse du samgyeopsal présente des défis, et le gouverneur a souligné l’importance de respecter les différences culturelles en matière de cuisine.

Cette controverse n’est pas nouvelle. Cette année déjà, le ministère de l’Agriculture a publié de nouvelles directives limitant l’épaisseur de la graisse dans les coupes régulières de poitrine de porc. Mais malgré ces efforts, le débat sur la graisse dans le samgyeopsal semble loin d’être terminé.

Sources : Yonhap, The Korea Herald et Bobaedream